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- Pages 8732 à 8735, Encyclopédie française, LAROUSSE, volume 14, édition 1975.
- Pages 46 à 65, Les secrets de la casserole, d’Hervé This, BELIN, édition 1993.
- Dictionnaire de la langue française : le nouveau petit robert, ROBERT, édition 2004.
- Le dico’ des sciences, de Norbert Verdier, MILAN, édition 1999.
Webographie :
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- http://pedydy3.free.fr/tpe/partie%202.htm#coagulant
- http://www.toutacreer.fr/p3452028/Oeufs-en-papier-mache/product_info.html
- http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/310819-oeuf-dur
- http://membres.multimania.fr/tepeuf2005/Lacuissondesoeufs(2).htm
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- http://www.lamap.fr/?Page_Id=22&Element_Id=136
- http://chefsimon.com/oeuf-alcool.html
- http://les-oeufs.com/valeurs-nutritionnelles/composition-des-oeufs.html
- http://www.aquaportail.com/definition-2730-membrane-vitelline.html
- http://www.cosmovisions.com/oeuf.htm
- http://www.boulangerie.net/patbn/recettepat/technologiedebase/lesoeufs.html
- http://www.food-info.net/fr/qa/qa-fi63.htm
- http://www.cap-sciences.net/upload/Les_colloides_alimentaires.pdf
- http://www.slideshare.net/chingliang/tpe-mayonnaise1-presentation
- http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89mulsion
- http://www.chimie-sup.fr/emulsiontensioactifs.htm
- http://gastronomayo.centerblog.net/17-que-se-passe
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Tensioactif#Agents_moussants
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