La composition très spécifique de l'œuf lui confère des propriétés chimiques et physiques souvent exploitées en cuisine. En effet, de par nos recherches nous avons pu démontrer que chacune des parties de celui-ci lui permettent d’avoir de multiples pouvoirs : Ainsi le pouvoir coagulant du blanc et du jaune permet de rendre une préparation solide, c’est pourquoi il est avant tout utilisé dans la cuisson des œufs au plat, durs ou à la coque. Cela est possible grâce à la dénaturation puis la coagulation par des agents chimiques ou physique, des protéines présentent naturellement dans le jaune et le blanc. Le pouvoir moussant du blanc est très connu en cuisine particulièrement en pâtisserie pour sa forme de blanc en neige. Cette mousse qui est obtenue par dispersion d’air dans le blanc  résulte du déroulement de l’albumine sous l’effet du battage du blanc. Cette albumine, est une protéine qui compose principalement le blanc de l’œuf. Le pouvoir émulsifiant du jaune permet de lié deux liquide non miscible l’un dans l’autre (exemple : la mayonnaise, mélange jaune d’œuf (eau) +huile).  Cela est possible grâce à des molécules tensio-actives présentent naturellement dans le jaune. Ces molécules sont composées de deux phases, une phase hydrophile (qui retient l’eau) et une phase lipophile (qui retient les corps gras tel que l’huile). Toutefois, dans les années 1970, on a découvert que le cholestérol était l'une des nombreuses causes des maladies cardio-vasculaires. Et, les œufs étant une source de cholestérol alimentaire, une grande partie de la population, dont de nombreux médecins, se sont mis à penser que le lien entre la consommation d'oeuf et les maladies cardio-vasculaires existent, et le considère même comme établit. Mais malgré ce risque, l'oeuf reste l'un des aliments les plus utilisés en cuisine, notamment en pâtisserie.