L'oeuf est un ingrédient entrant dans la composition de nombreux plats, dans plusieurs cultures gastronomiques du monde. Pendant des siècles, celui-ci a jouit d'une excellente réputation en tant qu'aliment. En effet, au Moyen âge, étant à porter de toutes familles possédant un jardin, l'oeuf était un constituant courant de l'alimentation des villageois. Ceci est principalement dû au fait qu'il possède un emballage parfait qu'il lui donne des portions toujours égales. De plus, il est très nutritif, puisque ses protéines sont des plus complètes et de la plus haute qualité, ainsi, il fournit toutes les vitamines nécessaires (sauf la vitamine C) et des minéraux. Mais, bien que de nombreuses personnes le consomment et l'utilisent quotidiennement, peu d'entre elles savent pourquoi, lors des préparations culinaires, l'oeuf gonfle, mousse ou encore durcit.   C'est pourquoi, nous nous sommes demandé : Quelles sont les propriétés physico-chimique de l'oeuf ? Et comment sont-elles exploitées dans le domaine culinaire ?