La coquille poreuse et fragile, représente 10 % de la masse totale de l’œuf et en est aussi seule partie non consommable. Elle se compose presque entièrement de minéraux (à 95 %). En effet, celle-ci est principalement constituée de carbonate de chaux (94 %), mais est également faite de carbonate de magnésium (1 %), de phosphate de calcium (1 %) et de matières organiques (4 %).     Cette enveloppe constituée de cristaux et de sels minéraux compte entre 6000 et 8000 pores, permettant de laisser passer l’humidité, l’odeur et l’air. De plus, elle est une barrière physique résistante, qui empêche toute pénétration microbienne, dans le but de préserver les qualités internes de l’œuf. C’est en fait, la disposition très particulière des cristaux de sels minéraux de la coquille qui semble lui offrir une telle résistance. En effet, la plupart ont une extrémité orientée vers le centre de l’œuf, et de longues aspérités qui s’entrecroisent entre elles. Ainsi, une pression venue de l’extérieur entraîne le tassement des cristaux les uns contre les autres, et tous se soutiennent. Cependant, leur orientation, de même que leur morphologie et leur taille peut varier d’un œuf à un autre, et la solidité s’en trouve donc modifiée. C’est donc bien la coquille et sa structure microscopique qui semblent participer le plus à la résistance de l’œuf, même si la consistance du jaune et du blanc détient également un rôle de soutien de la structure de l’œuf.